Nettoyer une hotte en inox est une tâche importante pour maintenir l'efficacité et la propreté de votre cuisine professionnelle ou domestique. Comment nettoyer une hotte en inox efficacement, sans la rayer ? Quels produits utiliser sur l'inox alimentaire ? Le nettoyage d'une hotte en inox exige des produits non abrasifs adaptés, un geste dans le sens du grain et un protocole rigoureux. Les hottes en inox sont exposées à des graisses, des vapeurs de cuisson et des résidus alimentaires, ce qui peut rapidement entraîner l'accumulation de salissures, de taches d'eau et de dépôts gras sur les surfaces.
Au-delà de l'esthétique, nettoyer hotte inox régulièrement est une obligation réglementaire en cuisine professionnelle (Arrêté du 25 juin 1980 sur la sécurité incendie en ERP) : une hotte saturée de graisses constitue un risque incendie majeur. Ce guide complet, rédigé par Delphine Seabra, référente hygiène chez Delcourt, vous donne la méthode pas à pas pour entretenir et nettoyer hotte en inox de cuisine, le bon nettoyant hotte inox à choisir, et les astuces pour éviter rayures et traces.
Il s'appuie sur 32 ans d'expertise Delcourt depuis 1994 en distribution professionnelle B2B en France et en Belgique.
Sommaire :
- 1. Pourquoi nettoyer une hotte de cuisine en inox ?
- 2. Cadre réglementaire (HACCP, sécurité incendie ERP)
- 3. Outils et produits pour le nettoyage
- 4. Étapes pas à pas pour nettoyer une hotte en inox
- 5. Tableau de décision : type de salissure × solution
- 6. Astuces et conseils pour un nettoyage optimal
- 7. Focus produit : vinaigre ménager parfum citron
- 8. Cas type Delcourt — restaurant en grillade
- 9. Et les autres machines de cuisine pro ?
- 10. FAQ hotte inox
- 11. Pour approfondir — tous nos guides
Ce qu'il faut retenir :
- Un nettoyage régulier de la hotte en inox évite l'accumulation de graisses et de suies qui réduisent l'efficacité de la hotte et augmentent les risques d'incendie (en cuisine pro, obligation Arrêté 25 juin 1980 ERP).
- Avant tout, débranchez la hotte et protégez les zones environnantes (plan de travail, murs, sol).
- Utilisez des produits non abrasifs compatibles inox : savon doux, dégraissants spéciaux, vinaigre dilué ou solution à base de bicarbonate. En cuisine pro : nettoyant hotte inox alimentaire HACCP obligatoire.
- Nettoyez dans le sens du grain de l'inox, avec un chiffon microfibre doux, pour éviter les rayures.
- Rincez abondamment à l'eau claire pour éliminer tout résidu de produit, puis séchez soigneusement avec un chiffon sec et propre.
- Filtres métalliques : trempage 15-20 min dans eau chaude savonneuse, brossage, rinçage. À nettoyer hebdomadairement en cuisine pro, mensuellement en domestique.
- En cuisine pro : documentation HACCP du protocole hotte obligatoire, traçabilité opposable lors d'un contrôle DDPP, dégraissage des conduits exigible par le SDIS (sapeurs-pompiers) et l'assureur.
1. Pourquoi est-il important de nettoyer une hotte de cuisine en inox ?
L'entretien régulier de votre hotte de cuisine en inox est essentiel pour plusieurs raisons :
- Hygiène : Une hotte propre aide à éliminer les odeurs de cuisson et empêche l'accumulation de graisses, de résidus et de bactéries sur les surfaces métalliques. En cuisine pro : exigible au plan HACCP (CE 852/2004).
- Sécurité incendie : en cuisine professionnelle, une hotte saturée de graisses constitue un risque incendie majeur. L'Arrêté du 25 juin 1980 modifié impose un dégraissage régulier des hottes et conduits en ERP — le SDIS et l'assureur peuvent exiger un certificat de dégraissage annuel par professionnel agréé.
- Efficacité : Nettoyer les filtres et les grilles permet à la hotte de fonctionner de manière optimale, en évacuant efficacement les graisses, fumées et vapeurs de cuisson.
- Esthétique : Une hotte en inox bien entretenue brille et ajoute une touche moderne à votre cuisine. Utiliser de bons produits nettoyants contact alimentaire afin d'éviter les traces et les taches d'eau.
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2. Cadre réglementaire (HACCP, sécurité incendie ERP, contact alimentaire)
Cadre réglementaire — hotte de cuisine professionnelle
Sécurité incendie ERP : Arrêté du 25 juin 1980 modifié portant approbation des dispositions générales du règlement de sécurité contre les risques d'incendie et de panique dans les Établissements Recevant du Public (ERP) — article GC 19 sur les appareils de cuisson et hottes : nettoyage et entretien réguliers des dispositifs d'extraction obligatoires. Un défaut de dégraissage peut entraîner la fermeture administrative de l'établissement. Le SDIS (sapeurs-pompiers) peut contrôler à tout moment.
Hygiène alimentaire : Règlement CE n°852/2004 HACCP — le plan de nettoyage de la hotte doit être documenté (fréquence, produits, opérateur), avec traçabilité opposable lors d'un contrôle DDPP. Standards complémentaires : IFS Food, BRC Global Standard, ISO 22000. Contrôle DDPP.
Ventilation cuisines pro : Norme NF EN 16282 (en plusieurs parties) sur les équipements de cuisine commerciale — ventilation, dimensionnement des hottes, filtres, conduits et vitesses d'aspiration. NF DTU 24.1 sur les conduits de fumée. Arrêté du 23 juin 1978 sur les installations de chauffage et de ventilation des ERP.
Prévention incendie / assurance : référentiel APSAD R7 (Assemblée Plénière des Sociétés d'Assurance Dommages) sur la prévention du risque d'incendie en cuisine. Les compagnies d'assurance peuvent exiger un certificat de dégraissage annuel des conduits par société agréée pour maintenir la garantie incendie. INRS ED 6105 sur la prévention des risques en cuisine collective.
Contact alimentaire : Règlement CE n°1935/2004 sur les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires — les nettoyants utilisés sur les surfaces susceptibles d'entrer en contact avec les aliments doivent être aptes au contact alimentaire HACCP avec rinçage adapté. Règlement (UE) n°528/2012 BPR — produits désinfectants TP4 obligatoires.
Produits chimiques : Règlement CE n°1907/2006 REACH — Fiches de Données de Sécurité (FDS) obligatoires pour les dégraissants, vinaigres, détergents alcalins utilisés. Conservation 10 ans dans le DUER. Règlement CE n°1272/2008 CLP — pictogrammes de danger et mentions H/P sur l'étiquetage. Règlement CE n°648/2004 sur les détergents (biodégradabilité, étiquetage des tensioactifs).
Sécurité électrique : norme NF C 15-100 — débrancher impérativement la hotte avant toute intervention de nettoyage des composants électriques. NF EN 60335-2-31 (sécurité des hottes de cuisine).
Inox alimentaire : les hottes pro sont généralement en inox 304 (qualité alimentaire standard) ou 316 (résistance accrue aux chlorures, conseillé en bord de mer ou cuisson agressive). Éviter les produits acides concentrés (acide chlorhydrique, eau de Javel pure) qui altèrent à long terme la couche passive de chrome.
Sources officielles : legifrance.gouv.fr · inrs.fr · afnor.org · cnpp.com (APSAD R7) · economie.gouv.fr/dgccrf
3. Outils et produits pour le nettoyage
Préparez les outils et produits nécessaires
Pour nettoyer hotte inox, vous aurez besoin des éléments suivants :
- Un dégraissant doux ou du savon à vaisselle liquide (apte contact alimentaire HACCP en cuisine pro)
- Un chiffon en microfibre et un autre en papier doux
- Une éponge non abrasive en nylon (face douce uniquement sur l'inox extérieur visible)
- Du vinaigre blanc
- Du bicarbonate de soude
- Une bassine ou un évier rempli d'eau chaude
- Une vieille brosse à dents ou une petite brosse douce
- Du nettoyant inox spécifique (facultatif — finition brillance)
- Un peu d'huile d'olive pour faire briller (à utiliser avec parcimonie : à éviter en cuisine pro car risque de rancissement)
Éponge gomme magique Miraclean Vileda - lot de 8
Élimine efficacement les taches difficiles : marqueurs, dépôts de calcaire, caféine, etc.
Spray dégraissant cuisine écologique Le Vrai Professionnel
S'utilise sur tous types de vitres et surfaces, même l'inox, apte au contact alimentaire HACCP
Lavette Vileda microfibre PUR Micro Active
Absorbe les liquides, convient pour les restaurants, bâtiments publics et les bureaux
4. Étapes pas à pas pour nettoyer une hotte en inox
Débrancher et préparer la hotte
Avant de commencer, pensez à débrancher votre hotte pour éviter tout risque électrique (norme NF C 15-100). Enlevez les filtres métalliques de la hotte, car ceux-ci nécessitent un nettoyage séparé. Protégez le plan de travail en dessous avec un torchon ou du papier journal.
Nettoyer les filtres métalliques
Les filtres de votre hotte retiennent la majorité des graisses et doivent être nettoyés régulièrement pour maintenir l'efficacité de l'appareil :
- Remplissez une bassine ou votre évier avec de l'eau chaude et ajoutez une solution de savon à vaisselle ou de dégraissant doux.
- Plongez les filtres dans ce mélange et laissez-les tremper pendant 15 à 20 minutes pour éliminer les graisses.
- Utilisez une brosse douce ou une vieille brosse à dents pour frotter et enlever les résidus collants.
- Rincez abondamment à l'eau claire et séchez avec un chiffon en microfibre ou laissez sécher à l'air libre.
Astuce pro : en cuisine professionnelle, les filtres métalliques (souvent en inox plissé ou en grille tissée) peuvent passer au lave-vaisselle à capot en cycle long sur position dégraissage. Vérifier qu'ils ne sont pas peints ou aluminisés avant.
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Nettoyer l'extérieur de la hotte en inox
Pour nettoyer hotte en inox (extérieur), suivez ces étapes simples :
- Nettoyage quotidien : Utilisez un chiffon en microfibre imbibé d'une solution d'eau chaude et de savon à vaisselle. Frottez doucement la surface de la hotte en suivant le grain de l'inox pour éviter de rayer le métal.
- Pour les taches de graisse tenaces : Mélangez du bicarbonate de soude avec de l'eau pour obtenir une pâte. Appliquez cette pâte sur les taches et frottez doucement avec une éponge non abrasive. Rincez avec un chiffon humide.
- Traces et taches d'eau : Mélangez du vinaigre blanc avec de l'eau dans un rapport de 1:1. Imbibez un chiffon de ce mélange et passez-le sur la surface pour éliminer les traces et redonner de l'éclat.
Éponge à récurer double face bicolore - lot de 10
Convient pour un nettoyage régulier et répété, n'abîme pas les surfaces fragiles
Faire briller et protéger l'inox
Après avoir nettoyé votre hotte en inox, il est temps de la faire briller :
- Essuyez la surface avec un chiffon sec en mouvements dans le sens du grain (et non en mouvements circulaires comme parfois recommandé pour les inox brossés) pour éviter les marques visibles.
- Appliquez une petite quantité d'huile d'olive (en domestique uniquement) ou de nettoyant spécifique pour inox sur un chiffon doux et frottez légèrement dans le sens du grain pour une finition brillante et sans traces.
⚠ Attention en cuisine professionnelle : ne pas utiliser d'huile d'olive ou tout autre corps gras pour faire briller la hotte en contexte HACCP — risque de rancissement et de souillure des denrées. Préférer un polish inox alimentaire HACCP dédié.
Remonter les filtres et vérifier le fonctionnement
Après avoir nettoyé et séché tous les composants de la hotte, remettez les filtres en place. Rebranchez la hotte et vérifiez qu'elle fonctionne correctement (aspiration, éclairage, niveaux de vitesse).
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5. Tableau de décision : type de salissure × solution
Comment choisir le bon traitement selon la nature de la salissure sur votre hotte inox ? Voici la matrice synthétique :
| Type de salissure | Solution conseillée | Outil | À éviter |
|---|---|---|---|
| Graisses légères quotidiennes | Eau chaude + savon à vaisselle | Microfibre dans le sens du grain | Éponge abrasive verte |
| Graisses tenaces / encroûtées | Pâte bicarbonate + eau | Éponge non abrasive nylon | Laine d'acier, paille de fer |
| Traces d'eau et calcaire | Vinaigre blanc dilué 1:1 | Chiffon microfibre | Vinaigre pur (peut attaquer le chrome) |
| Filtres métalliques saturés | Trempage 15-20 min eau chaude + dégraissant | Brosse à dents ou brosse douce | Eau de Javel pure (corrosive) |
| Cuisine pro HACCP | Dégraissant alimentaire HACCP (Enzypin Le Vrai) | Lavette microfibre changée chaque jour | Produits non contact alimentaire |
| Finition / brillance domestique | Polish inox dédié ou huile d'olive (domestique uniquement) | Chiffon doux dans le sens du grain | Huile en cuisine pro (rancissement) |
6. Astuces et conseils pour un nettoyage optimal
- Nettoyez régulièrement : Entretenez votre hotte au moins une fois par mois en domestique, hebdomadairement (filtres) et mensuellement (extérieur) en cuisine pro pour éviter l'accumulation de graisses et de salissures.
- Utilisez des produits doux : Évitez les produits abrasifs et les éponges rugueuses qui peuvent rayer l'inox de manière irréversible.
- Ne jamais négliger les filtres : Des filtres propres sont essentiels pour maintenir l'efficacité de la hotte et limiter le risque incendie en cuisine pro.
- Pensez aux grilles et aux parties internes : N'oubliez pas de nettoyer également les grilles internes et les autres parties de la hotte où la graisse peut s'accumuler.
- Frottez toujours dans le sens du grain : sur un inox brossé, les rayures faites contre le grain sont visibles à vie. Identifier le sens du grain (généralement horizontal sur les hottes pro) avant tout frottement appuyé.
- En cuisine pro : faire intervenir une société spécialisée pour le dégraissage des conduits de hotte au moins une fois par an (souvent exigible par l'assurance et le SDIS). Conserver le certificat dans le DUER.
7. Focus produit : vinaigre ménager parfum citron
Vinaigre ménager 9° parfum citron 1L
Le produit indispensable : Vinaigre ménager 9° parfum citron 1L - Lot de 3 (référence 02.1587)
- Vinaigre nettoyant et détartrant naturel
- Nettoie toutes les surfaces vitrées, l'inox et l'aluminium
- Élimine les mauvaises odeurs de cuisson
- Parfum citron qui neutralise les odeurs de friture
- Fabriqué en France
8. Cas type Delcourt — restaurant grillade en zone d'eau dure
Cas type Delcourt — restaurant grillade / brasserie
Cas récurrent terrain : un restaurant traditionnel servant principalement des grillades, viandes au four et fritures constate une accumulation rapide de graisses sur la hotte inox au-dessus du piano de cuisson, avec des traces d'eau persistantes après chaque nettoyage et une hotte qui jaunit dans les angles. Diagnostic Delcourt typique : nettoyage trop espacé (mensuel au lieu d'hebdomadaire vu le volume de cuissons grasses), produits non adaptés à l'inox alimentaire (utilisation d'un dégraissant industriel acide qui attaque la couche de chrome), absence de protocole de dégraissage des filtres, eau de rinçage très dure laissant un voile calcaire, frottement contre le sens du grain laissant des micro-rayures visibles. La solution Delcourt déployée : passage à un dégraissant alimentaire HACCP écologique (Enzypin Le Vrai 750 ml en pulvérisateur), nettoyage hebdomadaire des filtres au lave-vaisselle à capot en cycle long, rinçage final au vinaigre blanc dilué 1:1 pour neutraliser le voile calcaire, microfibres dédiées hotte (jamais utilisées sur d'autres surfaces grasses), formation du commis sur le sens du grain de l'inox, intervention annuelle d'une société de dégraissage des conduits pour conformité Arrêté 25 juin 1980 ERP et certificat à conserver dans le DUER. Résultat : hotte qui reprend sa brillance d'origine sous 4 semaines, plus de voile calcaire, conformité SDIS et HACCP rétablie pour les audits DDPP et assurance incendie.
9. Et les autres machines de cuisine pro ?
La hotte n'est qu'une partie de l'équipement à entretenir en cuisine professionnelle. Voici nos guides spécialisés pour le reste de votre matériel :
Tous les guides Delcourt sur l'entretien des machines pro :
▶ Cuisson, hotte, surfaces inox
- Nettoyer l'inox de cuisine
- Nettoyer son four professionnel
- Nettoyer une friteuse professionnelle
- Nettoyer une cuve alimentaire
▶ Froid et lavage
- Nettoyer un frigo professionnel
- Nettoyer son lave-vaisselle
- Choisir ses produits pour lave-vaisselle
- Éviter les traces blanches sur la vaisselle
▶ Linge professionnel
▶ Fondamentaux
10. FAQ hotte inox
Gardez votre hotte propre avec un entretien régulier
Un nettoyage régulier et efficace de votre hotte en inox est essentiel pour conserver une cuisine propre, hygiénique et conforme aux exigences HACCP et de sécurité incendie. En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez entretenir votre hotte et la garder en parfait état de fonctionnement tout en évitant les rayures et les taches. Utilisez les bons produits et techniques pour assurer une brillance durable et une cuisine qui reste accueillante et agréable à vivre, en pleine conformité réglementaire.
11. Pour approfondir — tous nos guides
▶ Cuisine pro, surfaces inox, dégraissage
- Nettoyer l'inox de cuisine
- Nettoyer son four professionnel
- Nettoyer une friteuse professionnelle
- Nettoyer une cuve alimentaire
- Brosserie alimentaire cuisine pro
▶ Autres machines
▶ Fondamentaux
Catalogue nettoyants cuisine Delcourt
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DS
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Guide rédigé par
Delphine Seabra
Référente hygiène et désinfection chez Delcourt · Spécialiste hygiène professionnelle, désinfection, protocoles de bionettoyage HACCP, sécurité incendie cuisine, conformité Pack Hygiène européen et APSAD R7, accompagnement des secteurs CHR, restauration commerciale et collective, EHPAD, hôtellerie et industrie agroalimentaire
Ce guide complet sur le nettoyage des hottes en inox s'appuie sur l'Arrêté du 25 juin 1980 modifié portant règlement de sécurité contre les risques d'incendie et de panique dans les ERP (article GC 19), le Règlement CE n°852/2004 HACCP, l'Arrêté du 23 juin 1978 sur les installations de chauffage et de ventilation des ERP, la norme NF EN 16282 sur les équipements de cuisine commerciale, le NF DTU 24.1 sur les conduits de fumée, le référentiel APSAD R7 sur la prévention du risque d'incendie en cuisine, l'INRS ED 6105 sur la prévention des risques en cuisine collective, les standards IFS Food, BRC Global Standard, ISO 22000, le Règlement CE n°1935/2004 sur les matériaux en contact alimentaire, le Règlement (UE) n°528/2012 BPR (biocides TP4), le Règlement CE n°1907/2006 REACH, le Règlement CE n°1272/2008 CLP, le Règlement CE n°648/2004 sur les détergents, la norme NF C 15-100, la norme NF EN 60335-2-31 (sécurité des hottes de cuisine), les recommandations du CNPP (Centre National de Prévention et de Protection), de l'ANSES, et la classification des inox alimentaires 304 et 316 (AFNOR). Validé par 32 ans d'expertise Delcourt depuis 1994 dans la distribution professionnelle de dégraissants alimentaires HACCP, microfibres, éponges Vileda, vinaigre ménager et nettoyants inox en France et en Belgique.
Article mis à jour le : 15 juin 2026 · Catégorie associée : Nettoyants cuisine · Référentiels cités : Arrêté 25/06/1980 ERP sécurité incendie, CE 852/2004 HACCP, NF EN 16282, NF DTU 24.1, APSAD R7, INRS ED 6105, IFS/BRC/ISO 22000, CE 1935/2004 contact alimentaire, UE 528/2012 BPR TP4, CE 1907/2006 REACH, CE 1272/2008 CLP, CE 648/2004 détergents, NF C 15-100, NF EN 60335-2-31, CNPP, AFNOR inox 304/316
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