Réponse rapide
Une centrale de nettoyage et de désinfection se raccorde au réseau d'eau, aspire et dose automatiquement le détergent ou le désinfectant, puis le projette en mousse ou en jet. En CHR, elle garantit une hygiène conforme HACCP, un dosage constant et une réduction de la consommation d'eau et de produits.
Deux types : 1 solution (un seul produit) ou 2 solutions (nettoyage et désinfection alternés), en version fixe murale ou mobile. Elle traite cuisines, chambres froides, sanitaires, zones de plonge, terrasses et zones de livraison.
Dans le secteur des Cafés, Hôtels et Restaurants (CHR), l'hygiène n'est pas qu'une obligation réglementaire : c'est le socle de la confiance client. Face à la diversité des tâches de nettoyage et de désinfection, la centrale de nettoyage et de désinfection s'impose comme une solution moderne, efficace et économique.
Guide rédigé par Delphine Seabra, référente hygiène et désinfection chez Delcourt, avec 32 ans d'expertise Delcourt depuis 1994 auprès des professionnels du CHR en France et en Belgique.
Voir les centrales de nettoyage
Sommaire :
- 1. CHR : les enjeux sanitaires
- 2. Qu'est-ce qu'une centrale de nettoyage ?
- 3. Les composants de la centrale
- 4. Pourquoi installer une centrale en CHR ?
- 5. Quels endroits nettoyer avec une centrale ?
- 6. Achat : 1 solution ou 2 solutions ?
- 7. Quel produit utiliser pour ma centrale ?
- 8. FAQ — vos questions sur la centrale de nettoyage
Ce qu'il faut retenir :
- En CHR, une centrale de nettoyage-désinfection garantit une hygiène optimale dans le respect des protocoles HACCP.
- Elle dose automatiquement les produits, assure un mélange homogène et réduit la surconsommation d'eau et de produits.
- Elle nettoie cuisines, chambres froides, sanitaires, zones de plonge, terrasses et zones de livraison.
- Avantages : gain de temps, moins d'effort physique, sécurité du personnel, maîtrise des coûts, respect des normes.
- Deux types : centrale 1 solution (usage unique) ou 2 solutions (nettoyage et désinfection alternés), fixe ou mobile.
- Produits compatibles : détergents alcalins moussants, désinfectants alimentaires (EN 1276, EN 13697), dégraissants renforcés.
1. CHR : les enjeux sanitaires
Les enjeux sanitaires du secteur CHR sont considérables. La moindre négligence peut avoir des conséquences désastreuses, de l'atteinte à la réputation aux problèmes de santé publique. Se doter d'outils performants pour garantir une propreté irréprochable est donc crucial : la centrale de nettoyage et de désinfection répond précisément à ce besoin en offrant un niveau d'hygiène supérieur.
2. Qu'est-ce qu'une centrale de nettoyage ?
La centrale de nettoyage est un équipement incontournable des environnements exigeant un haut niveau d'hygiène : industries agroalimentaires, cuisines professionnelles, laboratoires. Compacte et facile à utiliser, elle simplifie et optimise le nettoyage quotidien tout en assurant une sécurité maximale pour les utilisateurs.
Connectée au réseau d'eau, elle aspire automatiquement le détergent ou le désinfectant depuis un bidon, le mélange avec précision, puis le projette sur les surfaces via un tuyau muni d'un pistolet ou d'une lance. Ce système assure une dilution constante, évite les erreurs de dosage et les surconsommations, et garantit une efficacité optimale.
Grâce à sa diffusion en mousse ou en jet, elle permet un nettoyage en profondeur, même dans les zones difficiles d'accès — une solution fiable, économique et sécurisée pour l'entretien de grandes surfaces.
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3. Les composants de la centrale
La centrale repose sur quelques éléments clés qui garantissent un dosage précis et un usage sûr :
Focus : vanne venturi pour centrale de nettoyage
Vanne venturi pour centrale de nettoyage
Joints EPDM, clapet anti-retour intégré.
4. Pourquoi installer une centrale en CHR ?
Respect des protocoles HACCP
La centrale applique les détergents et désinfectants de façon précise et homogène, avec un rinçage à l'eau claire efficace. Elle maîtrise totalement les dosages, limite les erreurs humaines et garantit une désinfection optimale. Elle réduit aussi les contaminations croisées (nettoyage indépendant par zone) et limite l'exposition du personnel aux produits chimiques.
Un gain de temps et d'efficacité
Fini les seaux, les mélanges manuels et les allers-retours : la centrale alterne rinçage, nettoyage et désinfection via un simple jeu de vannes. Les équipes travaillent plus vite, plus confortablement et avec moins d'effort physique.
Une économie de produits et d'eau
Le dosage automatique réduit la surconsommation de produits chimiques et d'eau. Ce contrôle optimise les coûts et limite l'impact environnemental : des économies significatives dans une démarche éco-responsable.
5. Quels endroits nettoyer avec une centrale ?
En environnement CHR, la centrale gagne du temps, optimise l'hygiène et sécurise le respect des normes. Ses zones de prédilection :
Les cuisines professionnelles
Cœur de l'activité, très exposée aux graisses et salissures organiques. La centrale traite efficacement les sols glissants, plans de travail, plinthes, murs carrelés et équipements de cuisson (friteuses, fours, plaques).
Les chambres froides et zones de stockage
Sols et parois des chambres froides doivent rester irréprochables pour garantir la conservation des aliments. La centrale y assure un nettoyage régulier et une désinfection maîtrisée, même dans les angles difficiles d'accès.
Les sanitaires et vestiaires du personnel
Zones sensibles à nettoyer régulièrement pour prévenir toute contamination : sols, murs, toilettes, lavabos, urinoirs et points de contact fréquents (poignées, casiers). La pression permet de désincruster rapidement.
Les zones de plonge et laverie
L'eau et les résidus alimentaires s'y accumulent : sols, siphons, rebords de tables de tri, machines à laver et éviers doivent être nettoyés en profondeur. La centrale permet un nettoyage rapide sans manipulation excessive de produits.
Les terrasses et zones de livraison
Souvent oubliées, ces zones participent à l'image de propreté : terrasses, réception de marchandises, abords des conteneurs à déchets. La centrale retire saletés incrustées, résidus organiques et mauvaises odeurs.
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6. Achat : 1 solution ou 2 solutions ?
Le marché propose une large gamme adaptée à chaque environnement (lieu d'installation, espace mural, centrale mono ou deux solutions, avec enrouleur automatique…). Une centrale deux solutions permet par exemple d'alterner un détergent multi-surfaces Ecolabel et un désinfectant. On distingue deux grands types :
| Type de centrale | Pour qui / quel usage | À savoir |
| 1 solution | Un seul produit (souvent détergent-désinfectant), usage simple | Installation compacte, budget maîtrisé |
| 2 solutions | Alternance nettoyage / désinfection, gros volumes | Coque robuste résistante aux graisses |
Centrale 2 solutions carénée Jet Clean
Coque robuste, nettoyage et désinfection alternés.
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7. Quel produit utiliser pour ma centrale ?
Détergent alcalin moussant
Produit de base du nettoyage en cuisine : il élimine graisses et souillures alimentaires. Idéal pour sols, murs, plans de travail, hottes et équipements inox.
Désinfectant moussant (bactéricide, fongicide, virucide)
Utilisé après le nettoyage pour une désinfection efficace, en alternance ou en complément du détergent. À vérifier : conformité EN 1276 et EN 13697, et contact alimentaire autorisé après rinçage.
Dégraissant renforcé
Pour les zones très encrassées, un dégraissant choc compatible centrale est utile. On privilégie un produit moussant (meilleure visibilité), haute performance sur les graisses, utilisable à basse pression et compatible inox/carrelage.
Détergent-désinfectant alimentaire concentré 5 L
Nettoie, dégraisse et désinfecte, agréé agroalimentaire.
Dégraissant alimentaire Solicuisine 5 L
Formule concentrée peu moussante, surfaces et sols.
Dégraissant cuisine ultraconcentré Ecolabel 5 L
Écologique, haute performance sur les graisses.
Utiliser une centrale de nettoyage en 5 étapes
- Raccorder la centrale au réseau d'eau et installer le bidon de produit.
- Choisir la buse de dosage adaptée à la concentration recherchée.
- Appliquer le détergent en mousse ou en jet sur les surfaces.
- Laisser agir puis désinfecter si besoin (centrale 2 solutions).
- Rincer à l'eau claire, surtout sur les surfaces en contact alimentaire.
☛ L'œil de Delphine
La centrale ne dispense pas du bon geste : je vois encore des équipes qui rincent trop tôt et cassent le temps de contact du désinfectant. La mousse sert justement de repère visuel — tant qu'elle est là, le produit travaille.
Et on choisit toujours un produit compatible centrale (moussant, basse pression) : un détergent classique mal adapté mousse mal ou encrasse le système venturi.
Cas type Delcourt — situation récurrente terrain
Cas fréquent en restaurant : dosage manuel au seau, produit tantôt trop dilué (inefficace) tantôt trop concentré (surconsommation et surfaces attaquées), et un personnel exposé aux produits purs.
La méthode Delcourt : installer une centrale avec buses calibrées, un produit compatible et un protocole clair par zone. Résultat : dosage constant, hygiène conforme HACCP, économies de produit et sécurité accrue des équipes.
Cadre réglementaire — désinfection en environnement alimentaire
- Normes d'efficacité : NF EN 1276 (bactéricide) et NF EN 13697 (surfaces en environnement alimentaire) pour les désinfectants passant en centrale.
- Contact alimentaire : désinfectant autorisé après rinçage à l'eau claire ; produits relevant des biocides TP4 (règlement UE 528/2012).
- Réseau d'eau : clapet anti-retour obligatoire pour éviter tout retour de solution dans le réseau d'eau potable.
- Démarche HACCP : dosage tracé et protocole formalisé (Pack Hygiène, CE 852/2004).
Pour approfondir :
Nettoyage-désinfection en agroalimentaire · La norme HACCP, c'est quoi ? · Établir un plan de nettoyage-désinfection
8. FAQ — vos questions sur la centrale de nettoyage
Delphine Seabra — Référente hygiène et désinfection chez Delcourt. Elle équipe et accompagne les CHR, cuisines de production et sites agroalimentaires dans le choix de leur centrale de nettoyage et des produits compatibles. Delcourt, 32 ans d'expertise depuis 1994 au service des pros en France et en Belgique.
Une centrale de nettoyage bien choisie, c'est un dosage maîtrisé, un gain de temps et une hygiène conforme HACCP au quotidien. Reste à choisir le bon type (1 ou 2 solutions) et les produits compatibles : l'équipe Delcourt vous guide.
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